Laktozun Anatomisi: Süt Şekeri Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Kategori: Beslenme
Laktozun Anatomisi: Süt Şekeri Hakkında Bilmeniz Gerekenler Süt üretimi, memelileri diğer canlılardan ayıran en temel özelliklerden biri. Bu eşsiz biyolojik işleyişin merkezinde ise hepimizin adını duyduğu bir molekül yer alıyor: laktoz, yani halk arasında bilinen adıyla süt şekeri. İnsan sütü de dahil olmak üzere, pek çok memeli türünün sütünde ana karbonhidrat kaynağı laktozdur. İnsan bebekleri ise laktozla adeta programlanmış gibidir. Anne sütü ya da laktoz içeren mamalarla beslenen bebeklerde, kandaki glikoz ve amino asit düzeylerinin daha yüksek olduğu araştırmalarla ortaya konmuştur (1). Yani laktoz, sadece tatlı bir şeker değil; aynı zamanda büyüme ve gelişme için güçlü bir yakıttır. Üstelik ilginç bir şekilde, diş çürüğüne yol açmayan ender şekerlerden biri olmasıyla da öne çıkar (2). Peki ya yetişkinler? Süt ürünlerinin beslenmedeki yeri yaşadığımız coğrafyaya göre büyük farklılık gösteriyor. Avrupa ve Kuzey Amerika’da insanların günlük enerji ihtiyacının yaklaşık %14’ü süt ürünlerinden sağlanırken, Çin gibi birçok Asya ülkesinde bu oran %4 civarında. Ancak dikkat: Bu oranlar hızla değişiyor. Gelişmekte olan ülkelerde süt ve süt ürünlerinin tüketimi her geçen gün artıyor.…